TAGLIATELLE PICCANTI - PASTA DI SEMOLA

Sêmola de trigo duro, ovos de galinhas criadas ao ar livre (20%), espinafres e água. A massa é cortada em fieiras de bronze, como antigamente, o que a deixa mais rugosa e facilita a absorção do molho. A secagem é lenta e a baixa temperatura de acordo com o método tradicional. Uma massa perfumada, consistente e resistente à sobrecozedura.

Fortemente ligados ao seu território de origem, a Calábria, os irmãos Pirro selecionam os produtos típicos da sua terra, como a malagueta calabresa, a cebola, a trufa negra ou os cogumelos porcini da Sila (o planalto montanhoso conhecido por ter o ar mais puro da Europa), conjugando a tradição com uma perspetiva contemporânea.