TAGLIATELLE NERO - MALTAGLIATI

Sêmola de trigo duro, tinta de choco e água. A massa é cortada em fieiras de bronze, como antigamente, o que a deixa mais rugosa e facilita a absorção do molho. A secagem é lenta e a baixa temperatura de acordo com o método tradicional. Uma massa perfumada, consistente e que resiste à sobrecozedura (tenuta in cottura).

Fortemente ligados ao seu território de origem, a Calábria, os irmãos Pirro selecionam os produtos típicos da sua terra – a malagueta calabresa, a cebola, a trufa negra ou os porcini da Sila (o planalto montanhoso conhecido por ter o ar mais puro da Europa) – conjugando a tradição com uma perspetiva contemporânea.