SUGO PER PASTA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP

Tomates da Calábria e a famosa Cebola Roxa de Tropea Calábria IGP num molho muito saboroso e ligeiramente picante, que pode usar nos seus pratos de massa ou sempre que a sua criatividade o recomende.  

Ingredientes: tomate italiano (polpa 58% e concentrado 10%), Cebola Roxa de Tropea Calabria IGP 10%, azeite, azeite extravirgem, sal, manjericão italiano 1%, antioxidante: ácido L-ascórbico.

A Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP

Diversas fontes históricas e bibliográficas atribuem a introdução da cebola na bacia do Mediterrâneo e na Calábria, primeiro aos fenícios e depois aos gregos, espalhando-se por aquele trecho de costa que vai de Fiumefreddo Bruzio a Nicotera. Nos escritos de vários viajantes que chegaram à Calábria entre os séculos XVIII e XIX e visitaram a costa do Tirreno, de Pizzo a Tropea encontramos referências às cebolas roxas.

A sua área de produção está bem definida e abrange a faixa costeira média-alta do Tirreno da Calábria, envolvendo assim as províncias de Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia. Esta variedade prefere solos frescos, de textura média e bastante soltos, voltados para o mar. Estes terrenos apresentam uma textura ideal, pouco compacta, beneficiando de condições climáticas bastante amenas e da combinação perfeita de solo, temperatura, humidade e horas de luz.

A cebola Tropea é roxa porque é rica em antocianina, pigmento natural responsável pela coloração vermelha, violeta e azul de folhas, flores ou frutos, cuja função é protegê-los da luz ultravioleta.

As cebolas são compostas por 90% de água, 1% de proteína, muito pouca gordura e alguns elementos minerais importantes, como potássio, cálcio e fósforo. A porção de carboidratos é composta principalmente de açúcares simples e uma pequena quantidade de fibras, consistindo principalmente de frutanos, nutricionalmente importantes, pois são polissacarídeos indigeríveis e substratos para a flora bacteriana intestinal, com efeitos benéficos documentados sobre a saúde.

Ingredientes: tomate italiano (polpa 58% e concentrado 10%), Cebola Roxa de Tropea Calabria IGP 10%, azeite, azeite extravirgem, sal, manjericão italiano 1%, antioxidante: ácido L-ascórbico.

Delizie di Calabria

A história da Delizie di Calabria, empresa familiar fundada por Domenico Scalise, começou há quatro décadas na região onde o sol brilha 300 dias por ano, a Calabria. Cidade importante da antiga Magna Grécia, esta região do sul de Itália, muito montanhosa, situa-se entre os mares Jónico (a leste) e o Tirreno (a oeste) e é separada da Sicilia pelo estreito de Messina. Aqui, o peperoncino encontrou o seu habitat ideal, tornando-se o expoente de uma cultura gastronómica rica e saudável.

A história da tradição calabresa de conservas é tão antiga que se perde no tempo. Os produtos da terra eram conservados em potes e permaneciam disponíveis todo o ano, com toda a sua frescura. Nascida como uma pequena exploração dedicada à transformação de produtos agrícolas, a Delizie di Calabria é hoje uma referência na produção de Peperoncino di Calabria e outras riquezas calabresas. Uma estrutura produtiva moderna e eficiente, mas respeitadora do meio ambiente. Conjuga o peperoncino com outros ingredientes saborosos, como a cebola roxa Tropea, as azeitonas, os tomates secos, a bergamota, entre muitos outros. Cada ingrediente encontra espaço nas mesas, mas também nas despensas, repletas de deliciosas conservas.