RICCIARELLI IGP SENZA GLUTINE - ANTICHI DOLCI DI SIENA

Remontando ao século XIV, diz-se que os Ricciarelli foram introduzidos pelo cavaleiro Ricciardetto Della Gherardesca no seu regresso das Cruzadas. Inicialmente oferecidos no seu castelo, tornaram-se uma tradição da arte pasteleira de Siena. A denominação IGP, além de ser a primeira denominação alguma vez obtida por uma sobremesa a nível europeu, garante um controlo rigoroso do processo de produção estabelecido no regulamento do Consorzio per il ricciarello ed il panforte. Os ricciarelli são produzidos segundo a receita original com uma mistura à base de amêndoas, clara de ovo, açúcar e mel. Os ingredientes são sempre frescos e provenientes das melhores quintas. As amêndoas, de excecional qualidade, são de origem italiana, principalmente da Puglia, selecionadas manualmente para evitar possíveis impurezas. Macias, saborosas e ricas em óleos essenciais que tornam o seu aroma único. Cada ricciarello é preparado, moldado manualmente e polvilhado com açúcar. Quando o ricciarello obtiver a forma indicada nas especificações de produção estará pronto para a cozedura. Depois de arrefecidos, os doces são acondicionados em bandejas ou caixas decoradas de diversos tamanhos. Ricciarello IGP é um doce de consistência macia e não quebradiça e de sabor inconfundível, ao qual não falta o característico retrogosto amargo proporcionado por uma pequena quantidade de amêndoas amargas habilmente equilibradas.

A ausência de glúten permite que possam ser apreciados pelos intolerantes ao glúten e pelos celíacos.

La Fabbrica del Panforte 

A Fabbrica del Panforte está localizada a poucos quilómetros de Siena. É como uma pequena mas vigorosa planta, que tem as suas raízes na terra e na cultura da cidade. O resultado é de grande qualidade: produtos de panificação artesanal, cuidados até ao mais pequeno detalhe.

Para as suas criações, a Fabbrica del Panforte inspira-se no passado, nas receitas originais da tradição da pastelaria de Siena, herdadas dos Mestres do Panforte. Conhecido e apreciado desde a Idade Média (século XIII), quando peregrinos e mercadores de especiarias passavam pela Via Francigena, o Panforte é o doce de Siena por excelência. É o resultado da transformação e cozedura de uma massa baseada em matérias-primas de qualidade: farinha, frutas cristalizadas, amêndoas, açúcar, mel e especiarias.