RAGÙ DI GALLETTO

Ragu de carne de galo, ideal com massa de ovos, risotto à parmigiana ou sobre uma polenta macia. Reaqueça em lume moderado, adicionando 3 colheres de sopa de água da cozedura e, se desejar, um fio de azeite virgem extra.

Ingredientes: puré de tomate (tomate 100% italiano, sumo de tomate, regulador de acidez: ácido cítrico), carne de galo (50 g utilizados por 100 g de produto acabado), cebola, cenoura, vinho branco (contém sulfitos), aipo, azeite extravirgem, sal, amido de milho, pimenta preta, salsa, alecrim, tomilho e alho. Pode conter vestígios de nozes, leite, ovos e peixe. 

Davide Palluda

Chef piemontês bem sucedido e territorialista convicto, Davide Palluda gere o restaurante All'enoteca, anexo à sede da Enoteca Regionale de Roero, desde 1995. Estudo, paixão e profissionalismo: estas são as linhas que caracterizam a trajetória educativa e os
êxitos de Davide Palluda. A sua cultura gastronómica é fruto de estudos e experiências de trabalho entre Langhe e a Ligúria. A sua sólida preparação cultural traduz-se numa cozinha pessoal com propósitos claros, que sabe falar do território, sem permanecer
aprisionada na retórica da tradição. Uma filosofia do paladar que encontra aplicação coerente também na transição do restaurante para o laboratório: onde as matérias-primas, a tecnologia e a investigação se fundem e são submetidas ao objetivo de manter
a frescura e a delicadeza do paladar e os aromas primários.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: as duas margens do rio Tanaro, um património inestimável, uma paisagem fortemente influenciada pela presença da vinha, cultura que acabou por moldar as colinas. Mas o olhar atento não deixa de notar as diferenças: no dialecto piemontês, o termo Langa indica as faixas de terra com perfis suaves, que se sucedem, caracterizando a paisagem. O território Roero é variado, alternando, em rápida sequência, a beleza selvagem das rochas com os estados de espírito dos bosques, com as encostas muito ordenadas de videiras e pessegueiros.