PERE MADERNASSA COTTE NEL LANGHE DOC NEBBIOLO
PERE MADERNASSA COTTE NEL LANGHE DOC NEBBIOLO
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A Pera Madernassa é uma variedade tradicional de pera da região do Piemonte (especialmente em Roero, na província de Cuneo), ideal para cozinhar, especialmente em vinho tinto. Tem polpa branca, crocante e doce, com casca fina amarelada ou acastanhada.
Nesta criação Chef Davide Palluda é cozida em vinho Langhe DOC Nebbiolo, um vinho de qualidade superior, tânico e seco, que estagia em barricas de carvalho, feito exclusivamente com uvas nebbiolo, a casta dos famosos Barolo e do Barbaresco.
Ingredientes: peras Madernassa (86%), água, açúcar, vinho Langhe DOC Nebbiolo, sumo de limão e xarope.
Davide Palluda
Chef piemontês bem sucedido e territorialista convicto, Davide Palluda gere o restaurante All'enoteca, anexo à sede da Enoteca Regionale de Roero, desde 1995. Estudo, paixão e profissionalismo: estas são as linhas que caracterizam a trajetória educativa e os
êxitos de Davide Palluda. A sua cultura gastronómica é fruto de estudos e experiências de trabalho entre Langhe e a Ligúria. A sua sólida preparação cultural traduz-se numa cozinha pessoal com propósitos claros, que sabe falar do território, sem permanecer
aprisionada na retórica da tradição. Uma filosofia do paladar que encontra aplicação coerente também na transição do restaurante para o laboratório: onde as matérias-primas, a tecnologia e a investigação se fundem e são submetidas ao objetivo de manter
a frescura e a delicadeza do paladar e os aromas primários.
Langhe e Roero
Langhe e Roero: as duas margens do rio Tanaro, um património inestimável, uma paisagem fortemente influenciada pela presença da vinha, cultura que acabou por moldar as colinas. Mas o olhar atento não deixa de notar as diferenças: no dialecto piemontês, o termo Langa indica as faixas de terra com perfis suaves, que se sucedem, caracterizando a paisagem. O território Roero é variado, alternando, em rápida sequência, a beleza selvagem das rochas com os estados de espírito dos bosques, com as encostas muito ordenadas de videiras e pessegueiros.
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