PEPERONCINO CALABRESE INFUSO IN OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE

Peperoncino Calabrese da variedade conhecida como Naso di Cane ou nariz de cão (Capsicum annuum) conservado em azeite extravirgem italiano de excecional qualidade.

Na Calábria, este é o método mais antigo de preservação do peperoncino. Era originalmente conhecido como Azeite Sagrado. É produzido através da maceração do peperoncino em azeite extravirgem, que lhe confere um sabor mais acentuado, uma extração lenta que dura cerca de 30 dias. Pode ser usado para dar sabor a qualquer prato, como condimento para pão, massas, pinsas, pizzas, legumes, saladas, carnes assadas e frutos mar.

O Peperoncino Calabrese

A denominação genérica Peperoncino Calabrese abrange o conjunto de variedades cultivadas exclusivamente na Calábria pertencentes à espécie Capsicum annuum L., o fruto picante de uma planta pertencente à família das Solanáceas, nativa da América Central e do Sul. Conhecido e amplamente consumido no México há 9.000 anos, chegou à Europa a bordo das três caravelas de Cristóvão Colombo, quando este regressou da sua viagem à América em 1492. Graças ao seu sabor forte e caráter aromático vigoroso, espalhou-se rapidamente em Espanha e na bacia do Mediterrâneo.

É a única malagueta capaz de proporcionar um sabor picante e excepcional sem queimar as papilas gustativas. O peperoncino desta região é de excelente qualidade, o seu crescimento é favorecido pelo ótimo nível de humidade e não precisa de ser tratado quimicamente. As malaguetas devem ser desidratadas de forma natural e as mais afamadas são produzidas na área do Monte Poro. O povo calabrês usa-o como condimento em massas, pizzas, legumes ou pratos de carne. 

Delizie di Calabria

A história da Delizie di Calabria, empresa familiar fundada por Domenico Scalise, começou há quatro décadas na região onde o sol brilha 300 dias por ano, a Calabria. Cidade importante da antiga Magna Grécia, esta região do sul de Itália, muito montanhosa, situa-se entre os mares Jónico (a leste) e o Tirreno (a oeste) e é separada da Sicilia pelo estreito de Messina. Aqui, o peperoncino encontrou o seu habitat ideal, tornando-se o expoente de uma cultura gastronómica rica e saudável.

A história da tradição calabresa de conservas é tão antiga que se perde no tempo. Os produtos da terra eram conservados em potes e permaneciam disponíveis todo o ano, com toda a sua frescura. Nascida como uma pequena exploração dedicada à transformação de produtos agrícolas, a Delizie di Calabria é hoje uma referência na produção de Peperoncino di Calabria e outras riquezas calabresas. Uma estrutura produtiva moderna e eficiente, mas respeitadora do meio ambiente. Conjuga o peperoncino com outros ingredientes saborosos, como a cebola roxa Tropea, as azeitonas, os tomates secos, a bergamota, entre muitos outros. Cada ingrediente encontra espaço nas mesas, mas também nas despensas, repletas de deliciosas conservas.