PANE CARASAU

O pão dos pastores resiste ao tempo e às flutuações do gosto: é o símbolo da tradição culinária da Sardenha. A receita das oficinas artesanais de Oliena guarda todos os segredos da Barbagia e, ainda hoje, o pão Carasau é preparado como faziam as avós.

O pão tradicional típico da Sardenha, massa fina e crocante e ingredientes simples, é o resultado de duas fases de cozedura (carasatura e tostatura) que lhe conferem a textura crocante, a cor dourada inimitável e um sabor único. Também conhecido como carta musica (papel de música), por ser tão fino e crocante, é tão antigo que seus vestígios foram encontrados nos nuraghi, as estruturas de pedra que datam da Idade do Bronze (3.500-1.200 a.C.) e pontilham toda a ilha.

Segundo a explicação mais difundida, o seu nome advirá do verbo sardo carasare, que indica a formação da crosta (carassa) no pão.

Ingredientes: sêmola de trigo duro, água, levedura de cerveja e sal (1%).

A Guttiau 

No início dos anos 90, em Ardauli (pequena localidade da província de Oristano, Sardenha), começou a ser produzido um novo snack segundo métodos tradicionais, o Su Guttiau, a primeira experiência bem-sucedida com uma receita milenar que se torna um produto moderno e muito popular entre os mais jovens. A receita é simples: a da avó. Su Guttiau é o tradicional carasau dos pastores, adaptado às necessidades e gostos dos nossos tempos, genuíno, saboroso e irresistível, a qualquer hora do dia. Ingredientes naturais e de qualidade, sem adição de corantes ou conservantes.

Em 2018, a Guttiau adquiriu uma nova fábrica, de maiores dimensões e reforçou os investimentos em investigação e desenvolvimento, qualidade e logística. Ganham vida novas receitas, que ampliam a oferta, nomeadamente as massas sardas, seguindo métodos artesanais de produção.