'NDUJA DI SPILINGA

A 'Nduja é um verdadeiro produto artesanal de excelência. Não pode ser produzida em qualquer época do ano. Para possuir todas as características organolépticas e a consistência correta deve ser produzida nos meses de inverno, os mais frios, quando tradicionalmente se trabalha a carne do porco. Do animal, utilizam-se o lardello, a guanciale e a pancetta. Adiciona-se sal e peperoncino calabrês picante em abundância. Não contém conservantes, graças à quantidade de malagueta picante, que possui características antissépticas. Outra característica que torna este enchido único no seu género é a sua consistência cremosa, podendo ser barrado.

A 'Nduja tem a sua origem em Spilinga, uma pequena comuna da província de Vibo Valentia. Nas últimas décadas surgiram muitas variantes calabresas deste enchido, mas Spilinga ostenta a paternidade da receita original e o título de Cidade da ‘Nduja, aí se realizando, desde 1975, a 8 de agosto, uma das festas mais importantes da região.

Como usar

Graças à sua consistência cremosa, a 'Nduja é perfeita para ser saboreada como aperitivo ou como entrada, em bruschettas, por exemplo, mas pode também ser usada em pizzas e pinsas ou para temperar pratos de massa. Recomenda-se a combinação com paccheri, que são capazes de reter magnificamente o tempero, ou com scialatielli. O calibre desta massa garante uma harmonização perfeita entre o sabor do trigo duro e o picante da 'Nduja. Algumas receitas tradicionais calabresas sugerem outros usos para a 'Nduja: com flores de courgette assadas, no timbale 'Nduja e Caciocavallo Silano, ou nas almôndegas de beringela e 'Nduja, que se combinam com atum e ervas aromáticas. Outra especialidade calabresa é a sopa de feijão com 'Nduja. Apesar de sua simplicidade, é um verdadeiro monumento à tradição culinária regional.

O Peperoncino Calabrese

A denominação genérica Peperoncino Calabrese abrange o conjunto de variedades cultivadas exclusivamente na Calábria pertencentes à espécie Capsicum annuum L., o fruto picante de uma planta pertencente à família das Solanáceas, nativa da América Central e do Sul. Conhecido e amplamente consumido no México há 9.000 anos, chegou à Europa a bordo das três caravelas de Cristóvão Colombo, quando este regressou da sua viagem à América em 1492. Graças ao seu sabor forte e caráter aromático vigoroso, espalhou-se rapidamente em Espanha e na bacia do Mediterrâneo.

É a única malagueta capaz de proporcionar um sabor picante e excepcional sem queimar as papilas gustativas. O peperoncino desta região é de excelente qualidade, o seu crescimento é favorecido pelo ótimo nível de humidade e não precisa de ser tratado quimicamente. As malaguetas devem ser desidratadas de forma natural e as mais afamadas são produzidas na área do Monte Poro. O povo calabrês usa-o como condimento em massas, pizzas, legumes ou pratos de carne. 

Delizie di Calabria

A história da Delizie di Calabria, empresa familiar fundada por Domenico Scalise, começou há quatro décadas na região onde o sol brilha 300 dias por ano, a Calabria. Cidade importante da antiga Magna Grécia, esta região do sul de Itália, muito montanhosa, situa-se entre os mares Jónico (a leste) e o Tirreno (a oeste) e é separada da Sicilia pelo estreito de Messina. Aqui, o peperoncino encontrou o seu habitat ideal, tornando-se o expoente de uma cultura gastronómica rica e saudável.

A história da tradição calabresa de conservas é tão antiga que se perde no tempo. Os produtos da terra eram conservados em potes e permaneciam disponíveis todo o ano, com toda a sua frescura. Nascida como uma pequena exploração dedicada à transformação de produtos agrícolas, a Delizie di Calabria é hoje uma referência na produção de Peperoncino di Calabria e outras riquezas calabresas. Uma estrutura produtiva moderna e eficiente, mas respeitadora do meio ambiente. Conjuga o peperoncino com outros ingredientes saborosos, como a cebola roxa Tropea, as azeitonas, os tomates secos, a bergamota, entre muitos outros. Cada ingrediente encontra espaço nas mesas, mas também nas despensas, repletas de deliciosas conservas.