RAGÙ DI SALSICCIA E BAROLO

Delizioso sugo tradizionale piemontese nato da materie prime accuratamente selezionate come Barolo e salsiccia, da gustare con le fettuccine artigianali. Scaldare a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura e, se si desidera, un filo d'olio extravergine di oliva.

Ingredienti: passata di pomodoro, carne di suino, salsiccia 25%, cipolla, vino Barolo DOCG 6,6%, carota, sedano, olio d'oliva, olio extravergine di oliva, sale, concentrato di pomodoro, aglio, spezie, amido di mais, rosmarino e pepe nero in polvere.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale, dagli intenti chiari, che sa raccontare il territorio, senza restare
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si piegano all’obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del sapore e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma lo sguardo attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocche con gli umori dei boschi, con i versanti ordinatissimi di viti e pescheti.