SUCCO AI CARCIOFI CON OLIVE NERE E MAGGIORANA

Ingredienti rigorosamente freschi e selezionati, uniti a una cottura rapida, rendono questa salsa leggera e delicata. Ideale con pasta fresca all'uovo o di semola di grano duro. Scaldare a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura e, se lo si desidera, un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Ingredienti: carciofi freschi, pomodori freschi, olive nere, erba cipollina, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, zucchero, erbe aromatiche.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'Enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che contraddistinguono il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze di lavoro tra le Langhe e la Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere prigioniera nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono sottoposte all'obiettivo di mantenere la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocche con gli umori dei boschi, con i versanti molto ordinati di viti e pesche.