SUGO DELLA VIGILIA CON ACCIUGHE

Un delizioso sugo tradizionale piemontese, nato da materie prime accuratamente selezionate, che unisce la dolcezza e l'acidità del pomodoro italiano al sapore delle acciughe. Da gustare con una delle nostre paste artigianali.

Ingredienti: passata di pomodoro (pomodoro 100% italiano, succo di pomodoro, regolatore di acidità: acido citrico), acciughe 7% (Engraulis encrasicolus, sale, olio di girasole), cipolla, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale. Può contenere tracce di noci, sedano, latte e uova.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e territorialista convinto, Davide Palluda gestisce il ristorante All'Enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra le Langhe e la Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con chiari intenti, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono sottoposte all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del palato e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili morbidi, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con le pendici molto ordinate di viti e peschi.