SUCCO DI AMATRICIANA

Ingredienti di alta qualità per questo sugo tradizionale faranno della vostra Amatriciana un successo: guanciale fritto alla perfezione, sapientemente unito a vino bianco e salsa di pomodoro. Il risultato è un sugo raffinato dal sapore molto equilibrato.

Davide Palluda

Cuoco piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda dal 1995 gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: sono queste le direttrici che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale, con intenti chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
prigioniera della retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono assoggettate allo scopo di mantenere la freschezza
e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del Tanaro, un inestimabile patrimonio, un paesaggio fortemente connotato dalla presenza della vite, cultura che ne ha plasmato le colline. Ma all'occhio attento non sfuggono le differenze: nel dialetto piemontese il termine Langa indica le strisce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la selvaggia bellezza delle rocche con gli umori dei boschi, con le ordinatissime pendici di viti e peschi.