CONDIMENTO SABA 100% MUST

La Saba è un condimento tipico modenese. È uno sciroppo d'uva ottenuto da mosto appena pigiato e cotto lentamente. Storicamente, quando lo zucchero era ancora sconosciuto, veniva utilizzato come dolcificante insieme al miele. I contadini lo usavano sia nei piatti dolci che per insaporire piatti semplici come la polenta.

Di aspetto sciropposo, ha un colore marrone brillante. L'aroma è gradevole e leggermente tostato, e il sapore è dolce e fruttato. È il compagno ideale per frutti di mare, foie gras , formaggi stagionati, caviale, verdure cotte o grigliate e carni arrosto. Può essere utilizzato anche in dessert e gelati.

Ingredienti: mosto d'uva cotto (100%).

Densità media: 1,34

Origine: Modena, regione Emilia Romagna

Sono questi i tre segreti fondamentali che, di generazione in generazione, vengono tramandati a Casa Mussini per garantire un aceto balsamico unico e inimitabile, oltre ad altri condimenti ricercati: mosti di alta qualità provenienti solo da vigneti selezionati (Trebbiano, Lambrusco Grasparossa e Ancellotta); terreni adatti alla coltivazione di vitigni dal carattere forte; cura nella preparazione e nell'invecchiamento di ogni prodotto.

La casa Mussini

Come spesso accade a Modena, anche Casa Mussini ha una storia che affonda le radici nel passato. L'originalità di Mussini risiede nella storia delle sue fondatrici: due cugine da parte materna che, cresciute nella campagna modenese e accomunate da una carriera professionale nel mondo della ceramica, a un certo punto hanno sentito un forte desiderio di indipendenza e di riappropriarsi di una terra e di una cultura che tanto avevano da offrire in termini di qualità della vita. È nata così un'attività che porta il nome delle madri Mussini, che dal 1909 producevano Aceto Balsamico di Modena nell'acetaia di famiglia a Magreta.

Nel tempo, Mussini ha acquisito conoscenze, esperienze e competenze, sapendo seguire le orme della tradizione e applicando contemporaneamente le più moderne tecnologie e gli strumenti contemporanei, aggiungendo una profonda conoscenza delle attuali tendenze alimentari per un prodotto in continuo miglioramento.

Oggi, la forza di Mussini risiede nell'originale fusione delle sue apparenti contraddizioni: rispetto per la tradizione e gusto per la sperimentazione; attaccamento al passato e visione del futuro; valorizzazione della cultura locale e apertura ai gusti internazionali. Una duplice anima che si riflette anche negli attuali proprietari: Giorgio, che interpreta gli stimoli esterni in ricette originali, e Gabriele, che punta sul design per offrire prodotti che si distinguono sul punto vendita per stile e personalità.