RICCIARELLI AL CIOCCOLATO - ANTICHI DOLCI DI SIENA

Risalenti al XIV secolo, si dice che i ricciarelli siano stati introdotti dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca al ritorno dalle Crociate. Inizialmente offerti nel suo castello, divennero una tradizione dell'arte pasticcera senese. La denominazione IGP, oltre ad essere la prima ottenuta da un dolce in Europa, garantisce un rigoroso controllo del processo produttivo stabilito dal disciplinare del Consorzio per il ricciarello ed il panforte. I ricciarelli sono realizzati secondo la ricetta originale con un impasto di mandorle, albumi, zucchero e miele. Gli ingredienti sono sempre freschi e provenienti dalle migliori aziende agricole. Le mandorle, di eccezionale qualità, sono di origine italiana, principalmente pugliesi, selezionate a mano per evitare possibili impurità. Sono morbidi, saporiti e ricchi di oli essenziali che conferiscono loro un aroma unico. Ogni ricciarello viene preparato, modellato a mano e cosparso di zucchero. Una volta che il ricciarello ha raggiunto la forma indicata nel disciplinare di produzione, è pronto per essere infornato. Una volta raffreddati, i dolci vengono sistemati in vassoi decorati o in scatole di diverse dimensioni.

In questa versione al Cioccolato , la ricetta originale a base di mandorle viene abbinata al cioccolato fondente al 54%, agli albumi e allo zucchero.

L'assenza di glutine ne consente il consumo anche a chi è intollerante al glutine e ai celiaci.

La Fabbrica del Panforte

La Fabbrica del Panforte si trova a pochi chilometri da Siena. È come una piccola ma vigorosa pianta, radicata nel suolo e nella cultura della città. Il risultato è un'eccellente qualità: prodotti da forno artigianali, curati nei minimi dettagli.

Per le sue creazioni, la Fabbrica del Panforte trae ispirazione dal passato, dalle ricette originali della tradizione dolciaria senese, ereditate dai Maestri Panfortini. Conosciuto e apprezzato fin dal Medioevo (XIII secolo), quando pellegrini e speziali transitavano lungo la Via Francigena, il Panforte è il dolce senese per eccellenza. È il risultato della trasformazione e cottura di un impasto realizzato con materie prime di qualità: farina, frutta candita, mandorle, zucchero, miele e spezie.