RAGÙ DI GALLETTO

Ragù di carne di galletto, ideale con pasta all’uovo, risotto alla parmigiana o su una morbida polenta. Scaldare a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura e, se si desidera, un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti: passata di pomodoro (pomodoro 100% italiano, succo di pomodoro, regolatore di acidità: acido citrico), carne di galletto (50 g utilizzati per 100 g di prodotto finito), cipolla, carota, vino bianco (contiene solfiti), sedano, olio extravergine d'oliva, sale, amido di mais, pepe nero, prezzemolo, rosmarino, timo e aglio. Può contenere tracce di noci, latte, uova e pesce.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda dal 1995 gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale di Roero. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere prigioniera nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e vengono sottomesse all'obiettivo di mantenere la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha plasmato le colline. Ma l'occhio attento non può non notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra con profili morbidi, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con le pendii molto ordinati di viti e pesche.