RAGÙ DI CONIGLIO ALLE ERBE FINE

Ragù fresco e leggero, ideale con pasta all’uovo, risotto alla parmigiana, o su una morbida polenta. Scaldare a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura e, se lo si desidera, un filo di olio extra vergine di oliva.

Ingredienti: coniglio alla piemontese, pomodoro fresco, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, vegetali in proporzione variabile (aglio, carota, sedano, cipolla), vino bianco, amido di mais, sale, erbe aromatiche.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda dal 1995 gestisce il ristorante All’enoteca, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è il frutto di studi ed esperienze lavorative tra le Langhe e la Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale e dagli intenti chiari, che sa raccontare il territorio, senza restare
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel trapasso dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono assoggettate all’obiettivo di mantenere la
freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vigna, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma lo sguardo attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si succedono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocche con gli stati d’animo dei boschi, con i pendii ordinatissimi di viti e peschi.