POLLO ALLA CACCIATORA

Il Pollo alla cacciatora di Davide Palluda, presentato per la prima volta in una ricetta pubblicata nel 2017 all'interno del volume Identità Golose, è una rilettura raffinata di un classico. La carne bianca è lavorata con tecniche precise, in una cottura lenta e con grande equilibrio di sapori.

Il pollo viene solitamente tagliato a pezzi e poi rosolato, aromaticamente soffritto, sfumato con del vino, e cotto lentamente, in genere in casseruola coperta, fino a quando il sugo non si addensa e la carne diventa tenera.

Ingredienti: Cipolla, carota, sedano, vino bianco o rosso, pomodoro (o estratto di pomodoro), erbe aromatiche (rosmarino, salvia), olive o capperi per un tocco sapido.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze di lavoro tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono asservite all’obiettivo di mantenere
freschezza e delicatezza al palato e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, coltura che ha finito per plasmare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la selvaggia bellezza delle rocche con gli stati d'animo dei boschi, con i declivi molto ordinati di viti e peschi.