PERE MADERNASSA COTTE NELLE LANGHE DOC NEBBIOLO

La Pera Madernassa è una varietà tradizionale di pera della regione del Piemonte (in particolare nel Roero, in provincia di Cuneo), ideale per la cottura, soprattutto nel vino rosso. Ha polpa bianca, croccante e dolce, con buccia sottile giallastra o marrone.

In questa creazione Chef Davide Palluda è cotta nel vino Langhe DOC Nebbiolo, un vino di alta qualità, tannico e secco, che invecchia in botti di rovere, ottenuto esclusivamente da uve nebbiolo, il vitigno dei famosi Barolo e Barbaresco.

Ingredienti: pere Madernassa (86%), acqua, zucchero, vino Langhe DOC Nebbiolo, succo di limone e sciroppo.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda dal 1995 gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e vengono sottomesse all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza del vigneto, una cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con le pendii molto ordinati di viti e peschi.