'NDUJA DI SUINO NERO

La 'Nduja

La 'Nduja è un vero prodotto artigianale d'eccellenza. Non può essere prodotta in qualsiasi periodo dell'anno. Per possedere tutte le caratteristiche organolettiche e la giusta consistenza, deve essere prodotta nei mesi invernali, i più freddi, quando tradizionalmente si lavora la carne di maiale. Dell'animale si utilizzano il lardello, il guanciale e la pancetta. Si aggiunge sale e abbondante peperoncino calabrese piccante. Non contiene conservanti, grazie alla quantità di peperoncino piccante, che ha proprietà antisettiche. Un'altra caratteristica che rende questo salume unico nel suo genere è la sua consistenza cremosa, che lo rende spalmabile.

Ingredienti: 'Nduja di suino nero 90% (grasso e carne di suino nero di Calabria, peperoncino calabrese dolce e piccante 26%, sale), olio d'oliva.

Come si usa

Grazie alla sua consistenza cremosa, la 'Nduja è perfetta da gustare come aperitivo o come antipasto, ad esempio sulle bruschette, ma può essere usata anche su pizze e pinse o per condire piatti di pasta. Si consiglia l'abbinamento con i paccheri, che sono in grado di trattenere magnificamente il condimento, o con gli scialatielli. Il calibro di questa pasta garantisce una perfetta armonia tra il sapore del grano duro e il piccante della 'Nduja. Alcune ricette tradizionali calabresi suggeriscono altri usi per la 'Nduja: con fiori di zucca al forno, nel timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, o nelle polpette di melanzane e 'Nduja, che si abbinano a tonno ed erbe aromatiche. Un'altra specialità calabrese è la zuppa di fagioli con 'Nduja. Nonostante la sua semplicità, è un vero monumento alla tradizione culinaria regionale.

Il Peperoncino Calabrese

La denominazione generica Peperoncino Calabrese comprende l'insieme delle varietà coltivate esclusivamente in Calabria appartenenti alla specie Capsicum annuum L., il frutto piccante di una pianta della famiglia delle Solanacee, originaria dell'America Centrale e del Sud. Conosciuto e ampiamente consumato in Messico da 9.000 anni, arrivò in Europa a bordo delle tre caravelle di Cristoforo Colombo, al suo ritorno dal viaggio in America nel 1492. Grazie al suo sapore deciso e al suo vigoroso carattere aromatico, si diffuse rapidamente in Spagna e nel bacino del Mediterraneo.

È l'unico peperoncino in grado di offrire un sapore piccante ed eccezionale senza bruciare le papille gustative. Il peperoncino di questa regione è di eccellente qualità, la sua crescita è favorita dall'ottimo livello di umidità e non necessita di trattamenti chimici. I peperoncini devono essere essiccati naturalmente e i più rinomati sono prodotti nell'area del Monte Poro. I calabresi lo usano come condimento per pasta, pizza, verdure o piatti di carne.

Delizie di Calabria

La storia di Delizie di Calabria, azienda familiare fondata da Domenico Scalise, è iniziata quarant'anni fa nella regione dove il sole splende 300 giorni all'anno, la Calabria. Città importante dell'antica Magna Grecia, questa regione del sud Italia, molto montuosa, si trova tra il Mar Ionio (a est) e il Tirreno (a ovest) ed è separata dalla Sicilia dallo Stretto di Messina. Qui, il peperoncino ha trovato il suo habitat ideale, diventando l'esponente di una cultura gastronomica ricca e sana.

La storia della tradizione calabrese delle conserve è così antica da perdersi nel tempo. I prodotti della terra venivano conservati in vasi e restavano disponibili tutto l'anno, con tutta la loro freschezza. Nata come piccola azienda agricola dedicata alla trasformazione dei prodotti agricoli, Delizie di Calabria è oggi un punto di riferimento nella produzione di Peperoncino di Calabria e altre ricchezze calabresi. Una struttura produttiva moderna ed efficiente, ma rispettosa dell'ambiente. Abbina il peperoncino ad altri ingredienti gustosi, come la cipolla rossa di Tropea, le olive, i pomodori secchi, il bergamotto, tra molti altri. Ogni ingrediente trova spazio sulle tavole, ma anche nelle dispense, ricche di deliziose conserve.