'NDUJA SALAME SPALMABILE CALABRESE

La ‘Nduja è un vero e proprio prodotto artigianale d'eccellenza. Non può essere prodotta in qualsiasi periodo dell'anno. Per avere tutte le caratteristiche organolettiche e la giusta consistenza deve essere prodotta nei mesi invernali, i più freddi, quando tradizionalmente si lavora la carne di maiale. Dell'animale si utilizzano il lardello, la guanciale e la pancetta. Si aggiungono sale e abbondante peperoncino calabrese piccante. Non contiene conservanti, grazie alla quantità di peperoncino piccante, che ha proprietà antisettiche. Un'altra caratteristica che rende questo salume unico nel suo genere è la sua consistenza cremosa, che può essere spalmata.

La 'Nduja ha le sue origini a Spilinga, un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia. Negli ultimi decenni sono nate molte varianti calabresi di questo salume, ma Spilinga vanta la paternità della ricetta originale e il titolo di Città della 'Nduja, dove dall'8 agosto 1975 si svolge una delle feste più importanti della regione.

Come si usa

La 'Nduja è perfetta per essere gustata come aperitivo o come antipasto, ad esempio sulle bruschette, ma può anche essere usata su pizze e pinse o per condire primi piatti. Si consiglia l'abbinamento con i paccheri, capaci di trattenere magnificamente il condimento, o con gli scialatielli. Il calibro di questa pasta garantisce una perfetta armonia tra il sapore del grano duro e il piccante della 'Nduja. Alcune ricette tradizionali calabresi suggeriscono altri usi per la 'Nduja: con i fiori di zucchina al forno, nel timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, o nelle polpette di melanzane e 'Nduja, che si abbinano a tonno ed erbe aromatiche. Un'altra specialità calabrese è la zuppa di fagioli con la 'Nduja. Nonostante la sua semplicità, è un vero monumento alla tradizione culinaria regionale.

Il Peperoncino Calabrese

La denominazione generica Peperoncino Calabrese comprende l'insieme delle varietà coltivate esclusivamente in Calabria appartenenti alla specie Capsicum annuum L., il frutto piccante di una pianta della famiglia delle Solanacee, originaria dell'America Centrale e del Sud. Conosciuto e ampiamente consumato in Messico 9.000 anni fa, arrivò in Europa a bordo delle tre caravelle di Cristoforo Colombo, al suo ritorno dal viaggio in America nel 1492. Grazie al suo sapore forte e al suo carattere aromatico vigoroso, si diffuse rapidamente in Spagna e nel bacino del Mediterraneo.

È l'unico peperoncino in grado di dare un sapore piccante ed eccezionale senza bruciare le papille gustative. Il peperoncino di questa regione è di ottima qualità, la sua crescita è favorita dall'ottimo livello di umidità e non necessita di trattamenti chimici. I peperoncini devono essere essiccati naturalmente e i più rinomati sono prodotti nella zona del Monte Poro. I calabresi lo usano come condimento in pasta, pizze, verdure o piatti di carne.

Delizie di Calabria

La storia di Delizie di Calabria, azienda familiare fondata da Domenico Scalise, è iniziata quattro decenni fa nella regione dove il sole splende 300 giorni all'anno, la Calabria. Città importante dell'antica Magna Grecia, questa regione del sud Italia, molto montuosa, si trova tra i mari Ionio (a est) e Tirreno (a ovest) ed è separata dalla Sicilia dallo stretto di Messina. Qui il peperoncino ha trovato il suo habitat ideale, diventando l'esponente di una cultura gastronomica ricca e sana.

La storia della tradizione calabrese delle conserve è così antica che si perde nel tempo. I prodotti della terra venivano conservati in vasi e rimanevano disponibili tutto l'anno, con tutta la loro freschezza. Nata come piccola azienda agricola dedita alla trasformazione dei prodotti agricoli, Delizie di Calabria è oggi un riferimento nella produzione di Peperoncino di Calabria e altre ricchezze calabresi. Una struttura produttiva moderna ed efficiente, ma rispettosa dell'ambiente. Combina il peperoncino con altri gustosi ingredienti, come la cipolla rossa di Tropea, le olive, i pomodori secchi, il bergamotto, tra molti altri. Ogni ingrediente trova spazio sulle tavole, ma anche nelle dispense, ricche di deliziose conserve.