'NDUJA SALAME CALABRESE

La 'Nduja è un vero prodotto artigianale di eccellenza. Non può essere prodotta in qualsiasi periodo dell'anno. Per possedere tutte le caratteristiche organolettiche e la consistenza corretta deve essere prodotta nei mesi invernali, i più freddi, quando tradizionalmente si lavora la carne di maiale. Dell'animale si utilizzano il lardello, la guanciale e la pancetta. Si aggiunge sale e abbondante peperoncino calabrese piccante. Non contiene conservanti, grazie alla quantità di peperoncino piccante, che ha proprietà antisettiche. Un'altra caratteristica che rende questo salume unico nel suo genere è la sua consistenza cremosa, potendo essere spalmato.

La 'Nduja ha la sua origine a Spilinga, un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia. Negli ultimi decenni sono nate molte varianti calabresi di questo salume, ma Spilinga vanta la paternità della ricetta originale e il titolo di Città della 'Nduja, dove dall'8 agosto 1975 si svolge una delle feste più importanti della regione.

Come usare

La 'Nduja è perfetta da gustare come aperitivo o come antipasto, su bruschette, per esempio, ma può essere usata anche in pizze e pinsa o per condire piatti di pasta. Si consiglia l'abbinamento con i paccheri, che sono in grado di trattenere magnificamente il condimento, o con gli scialatielli. Il calibro di questa pasta garantisce un'armonizzazione perfetta tra il sapore del grano duro e il piccante della 'Nduja. Alcune ricette tradizionali calabresi suggeriscono altri usi per la 'Nduja: con fiori di zucchina al forno, nel timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, o nelle polpette di melanzane e 'Nduja, che si abbinano a tonno ed erbe aromatiche. Un'altra specialità calabrese è la zuppa di fagioli con 'Nduja. Nonostante la sua semplicità, è un vero monumento alla tradizione culinaria regionale.

Il Peperoncino Calabrese

La denominazione generica Peperoncino Calabrese comprende l'insieme delle varietà coltivate esclusivamente in Calabria appartenenti alla specie Capsicum annuum L., il frutto piccante di una pianta appartenente alla famiglia delle Solanacee, nativa dell'America Centrale e del Sud. Conosciuto e ampiamente consumato in Messico da 9.000 anni, è arrivato in Europa a bordo delle tre caravelle di Cristoforo Colombo, quando quest'ultimo tornò dal suo viaggio in America nel 1492. Grazie al suo sapore forte e al carattere aromatico vigoroso, si diffuse rapidamente in Spagna e nel bacino del Mediterraneo.

È l'unico peperoncino capace di fornire un sapore piccante ed eccezionale senza bruciare le papille gustative. Il peperoncino di questa regione è di eccellente qualità, la sua crescita è favorita dall'ottimo livello di umidità e non ha bisogno di essere trattato chimicamente. I peperoncini devono essere essiccati in modo naturale e i più famosi sono prodotti nell'area del Monte Poro. Il popolo calabrese lo usa come condimento in paste, pizze, verdure o piatti di carne.

Delizie di Calabria

La storia della Delizie di Calabria, azienda familiare fondata da Domenico Scalise, è iniziata quattro decenni fa nella regione dove il sole splende 300 giorni all'anno, la Calabria. Città importante dell'antica Magna Grecia, questa regione del sud Italia, molto montuosa, si trova tra il Mar Ionio (a est) e il Tirreno (a ovest) ed è separata dalla Sicilia dallo stretto di Messina. Qui, il peperoncino ha trovato il suo habitat ideale, diventando l'esponente di una cultura gastronomica ricca e sana.

La storia della tradizione calabrese delle conserve è così antica che si perde nel tempo. I prodotti della terra venivano conservati in vasi e rimanevano disponibili tutto l'anno, con tutta la loro freschezza. Nata come una piccola azienda agricola dedicata alla trasformazione dei prodotti agricoli, la Delizie di Calabria è oggi un riferimento nella produzione di Peperoncino di Calabria e altre ricchezze calabresi. Una struttura produttiva moderna ed efficiente, ma rispettosa dell'ambiente. Combina il peperoncino con altri ingredienti gustosi, come la cipolla rossa di Tropea, le olive, i pomodori secchi, il bergamotto, tra molti altri. Ogni ingrediente trova spazio sulle tavole, ma anche nelle dispense, piene di deliziose conserve.