MARMELLATA DI MANDARINI

Ingredienti: mandarini, zucchero, pectina, succo di limone.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All’enoteca, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative fra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con chiari intenti, che sa raccontare il territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono asservite all’obiettivo di mantenere la
freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vigna, cultura che ha plasmato le colline. Ma l’occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili morbidi, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la selvaggia bellezza delle rocche con gli umori dei boschi, con i versanti ordinatissimi di viti e peschi.