MARMELLATA DI ARANCE ROSSE

Ingredienti: arance rosse o sanguigne, zucchero, pectina, succo di limone.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All’enoteca, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: sono queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra le Langhe e la Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale e dagli intenti chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel travaso dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo di mantenere la freschezza
e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, coltura che ha finito per plasmare le colline. Ma lo sguardo attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocche con gli umori dei boschi, con i versanti ordinatissimi di viti e peschi.