IL RAGÙ

Pochi semplici e selezionati ingredienti: polpa di vitello e maiale alla piemontese, verdure fresche, pomodoro, vino rosso e lenta cottura. Ideale con pasta all’uovo, per accompagnare un risotto alla parmigiana o su una morbida polenta. Riscaldare a fuoco moderato aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti: carne bovina e suina, pomodoro, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, verdure (carota, sedano, cipolla), aglio, vino rosso, amido di mais, sale, zucchero, pepe nero, erbe aromatiche.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All’enoteca, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le coordinate che caratterizzano il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale e dagli scopi ben chiari, che sa raccontare il territorio, senza restare imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si piegano all’obiettivo di mantenere inalterata la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente connotato dalla presenza della vite, coltura che ha finito per modellare le colline. Ma l’occhio attento non manca di cogliere le differenze: nel dialetto piemontese il termine Langa indica quelle strisce di terra dai profili morbidi, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la selvaggia bellezza delle rocche con gli umori dei boschi, con i ben ordinati versanti di viti e peschi.