FUNGHI PORCINI SECCHI

Os Funghi Porcini Secchi ou, em português, Boletos secos, são um ingrediente que não deve faltar a qualquer despensa. Com este ingrediente tão especial, pode preparar uma variedade de pratos, entradas, pratos principais e acompanhamentos que vão realçar o aroma e sabor únicos deste mítico cogumelo.

Experimente preparar um Crema di funghi para preparar os seus crostini e bruschette, um Risotto ai funghi, como prato principal, ou Patate e funghi al forno, como acompanhamento, três receitas que pode encontrar no blogue La Cucina Italiana, sugestões de Giorgia di Sabatino.

Existem várias formas de hidratar os cogumelos secos, em água ou leite frios durante cerca de 10 minutos, a vapor ou num caldo de legumes (se o caldo estiver quente, a hidratação será bastante mais rápida).  

A origem dos porcini

O termo porcino, que também existe na língua portuguesa, deriva de porco («de porco» ou «relativo ao porco») e muitos acreditam (embora esteja longe de ser certo) que a sua origem reside no facto de ser um alimento particularmente apreciado pelos porcos. Para os romanos era o fungo suillus, o cogumelo dos porcos. Em português, estes cogumelos integram a designação comum de Boleto, extensiva aos cogumelos do género Boletus, que inclui espécies comestíveis e outras venenosas (estas últimas caracterizam-se pela coloração azulada que a polpa adquire ao entrar em contacto com o ar)

A palavra cogumelo é muito antiga, originária da região do Mediterrâneo. O grego tem uma palavra semelhante, sp(h)òngos, que significa esponja. Os cogumelos são, desde tempos imemoriais, um fruto da terra muito amado, mas também temido, pelo risco de envenenamento, o mais famoso dos quais foi o do imperador Tibério Cláudio, envenenado com boletos venenosos por sua esposa Agripina, como salienta Maurizio Ferrari, homem de letras e Presidente da Associação cultural Amo la montagna APS: «[Este envenenamento] abriu as portas do Império para outra fruta venenosa, o Nero. Pelo menos é o que nos conta Plínio, o Velho, o grande cientista do século I d.C.»