FONDUTA PIEMONTESE

La combinazione di Fontina d'Aosta DOP, Fontal e Toma rendono questo fonduta di formaggio un alleato ricco e gustoso che abbraccia con affetto il tartufo bianco. Ideale con pane tostato, verdure cotte, risotti e zuppe.

Preparazione: per gustare al meglio la fonduta, esaltando il sapore e l'aroma della ricetta originale, si consiglia di scaldarla a bagnomaria per 10 minuti con l'acqua in leggera ebollizione.

Ingredienti: acqua, Fontina d'Aosta DOP (14%), Fontal (24%), Toma (6%), panna, tuorlo d'uovo, burro, amido di mais, regolatore di acidità: citrato di sodio, conservante: sorbato di potassio.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale di Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale, con intenti chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono finalizzate a mantenere la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, una coltura che ha finito per plasmare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.