FIANO SALENTO IGT

Note di degustazione: di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, ha un aroma pulito e sorprendente con sottili note agrumate. Elegantemente profumato, con aromi gradevoli e sapori intensi che persistono in bocca.

Abbinamenti: antipasti, pasta e risotti delicati, pesce e frutti di mare.

Provenienza: Salice Salentino, provincia di Lecce, in Puglia

Anno: 2024

Vitigni: 100% Fiano

Gradazione alcolica: 12%

Temperatura di servizio: deve essere servito tra i 10 e i 12 gradi.

Castello Monaci

La cantina Castello Monaci è una splendida proprietà di 210 ettari a Salice Salentino. La proprietà è gestita dalla stessa famiglia da quattro generazioni ed è attualmente gestita da Lina Memmo. La proprietà si trova tra le province di Brindisi, Lecce e Taranto, esposta all'influenza sia del Mar Ionio che del Mar Adriatico.

Il castello è un'imponente fortificazione che risale a un insediamento di antichi monaci francesi della prima metà del XVI secolo. Accanto, si trova un importante museo, risalente agli anni '30, che mette in risalto la storia della viticoltura locale. Costruita negli anni '70, la cantina a botte di Monaci è stata scavata nella roccia tufacea bianca, lo strato più profondo del terreno dei vigneti circostanti. Attualmente ospita più di 1000 barrique.

La cantina è dotata di moderne strutture di vinificazione, tra cui un sistema di pressatura refrigerata con serbatoi in acciaio di piccola capacità, termocondizionati a doppia camera, per consentire la vinificazione separata di quantità limitate di uva, esaltando il carattere specifico di ogni singola parcella.

Leonardo Sergio è l'enologo e responsabile di produzione dal 2001. Nato nel 1962, si è laureato in Agronomia nel 1981 e ha conseguito il titolo di Enologo nel 1984 presso l'Istituto Enologico Basile Caramia di Locorotondo. Per tredici anni ha lavorato come consulente enologico per 12 cantine in Puglia e 3 in Calabria, gestendo l'intera filiera produttiva: dalla coltivazione delle viti all'imbottigliamento.

Castello Monaci crede in un concetto ancora più ampio di sostenibilità, che considera la corretta gestione della produzione, per minimizzare l'impronta di carbonio e l'impatto della vinificazione.