FARAONE IN GIARDINO

Immersa in un orto di vegetali e aromi, la carne della faraona o gallina d'Angola trova la piena armonia di sapore e leggerezza. Da apprezzare semplicemente così, senza nulla di extra.

Ingredienti: faraona, brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, vegetali in proporzioni variabili (carota, sedano, cipolla, cavolfiore, fagiolini, peperone, pomodoro secco), amido di mais, sale, erbe aromatiche, aceto balsamico.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale di Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso educativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono subordinate all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, una coltura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è vario, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con le pendii molto ordinati di viti e peschi.