DALL'ORTO CONDIMENT DI VERDURE, ERBE E PROFUMI

Seguendo le stagioni, verdure, erbe e profumi si combinano in una salsa leggera e delicata che ci riporta all'antico contatto con la terra. Ideale con pasta di grano duro, pasta all'uovo o semplicemente su una bruschetta.

Ingredienti: pomodoro, verdure (carota, sedano, cipolla, carciofo, asparagi, zucchine, melanzane, porri, peperoni, fagiolini), aglio, olio extravergine d'oliva, sale, erbe aromatiche.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con chiari intenti, che sa parlare del territorio, senza rimanere imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono assoggettate all'obiettivo di mantenere la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha plasmato le colline. Ma lo sguardo attento non può fare a meno di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra con profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è vario, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.