DAL MACELLO CONDIMENTO DI CARNI IN LENTA COTTURA

Pochi ingredienti semplici e selezionati: vitello e maiale piemontesi,
verdure fresche, pomodoro, un tocco di spezie e una cottura lenta e addolcita.
Ideale con pasta all’uovo, risotto alla parmigiana o su una morbida polenta. Scaldare a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti: carne bovina e suina, pomodoro, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva,
verdure (carota, sedano, cipolla), aglio, vino, amido di mais, sale, zucchero, spezie, piante aromatiche.

Davide Palluda

Chef piemontese affermato e territorialista convinto, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: sono queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con chiari intenti, che sa parlare del territorio, senza rimanere ingabbiata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e vengono assoggettate all’obiettivo di mantenere la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per plasmare le colline. Ma l’occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocche con gli umori dei boschi, con i pendii ordinatissimi di viti e peschi.