CONIGLIO PIEMONTESE IN OLIO EXTRAVERGINE

Coniglio Piemontese preparato dallo Chef Davide Palluda. Il famoso coniglio piemontese è rosolato e conservato in olio extravergine d'oliva, con carote, cipolle, sedano ed erbe aromatiche. Senza conservanti aggiunti.

Servire a temperatura ambiente abbinato a un'insalata di rucola. Può essere riscaldato e accompagnato con una polenta morbida e cubetti di formaggio o in uno spezzatino di pomodoro.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale di Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso educativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con scopi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
prigioniera della retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono subordinate all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha plasmato le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra con profili dolci, che si succedono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.