CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE E FRAGOLINE

La dolcezza e il profumo delle fragole, compresa una porzione di fragoline di bosco, in una confettura perfetta per la colazione, che può anche essere abbinata a panna cotta o gelato fior di latte.

Ingredienti: fragole e fragoline di bosco (160 g utilizzati per 100 g di prodotto finito), zucchero di canna e succo di limone.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e territorialista convinto, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: sono queste le linee che caratterizzano il percorso educativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale dagli scopi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e vengono assoggettate all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e i profumi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due rive del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non può fare a meno di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.