CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE

Il frutto dell'albicocco, conosciuto per il suo sapore dolce e leggermente acido e per il suo colore aranciato, in una composta che puoi gustare da sola, a colazione, o abbinare a formaggio stagionato.

Ingredienti: albicocche (125g per 100g di prodotto finito) e zucchero.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste sono le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con scopi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
prigioniera nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono sottoposte all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vigna, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma lo sguardo attento non può fare a meno di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili morbidi, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocche con gli stati d'animo dei boschi, con le pendii molto ordinati di viti e peschi.