COMPOSTA DI FRAGOLE ALL'ACETO BALSAMICO

La dolcezza delle fragole e l'aroma dell'aceto balsamico: un connubio perfetto!

Ingredienti: fragole (105 g utilizzate per 100 g di prodotto finale), zucchero di canna, aceto balsamico 4,5%.

Abbinamenti: ottimo con formaggi freschi o di media stagionatura. Perfetto con caprini o da spalmare su una fetta di pane, in qualsiasi momento della giornata.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le direttrici che caratterizzano il percorso formativo e gli
esiti di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale dagli intenti limpidi, che sa raccontare il territorio, senza restare
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e vengono asservite all’obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del palato e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per plasmare le colline. Ma lo sguardo attento non può fare a meno di notarne le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra dai profili dolci, che si succedono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la selvaggia bellezza delle rocche con gli stati d'animo dei boschi, con i versanti molto ordinati di viti e peschi.