CAPONE E TARTUFO NERO

Cappone al tartufo nero dello Chef Davide Palluda. La carne bianca più nobile esaltata dal tartufo nero, in un elegante connubio di sapori e colori.

Ingredienti: cappone 60%, olio extravergine di oliva 25%, tartufo nero (Tuber aestivum) 10%, brodo vegetale, vino Marsala, amido di mais, sale.

Servire con purè di patate, risotto o verdure al vapore.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste le linee che hanno contraddistinto il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale, con intenti ben chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
ingabbiata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono asservite all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vite, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non mancherà di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le strisce di terra dai profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida sequenza, la bellezza selvaggia delle rocche con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.