BACCALÀ MANTECATO

Piatto tipico tradizionale, ottimo da gustare con crostini come aperitivo.

Ingredienti: baccalà Gadus Morhua e baccalà dell'Atlantico (64%), sale, olio di semi di girasole, olio d'oliva, sale, latte intero pastorizzato, amido di riso nativo, latte intero in polvere, basilico (0,1%) e pepe. Può contenere tracce di sedano e noci.

Davide Palluda

Chef piemontese affermato e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero, dal 1995. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra le Langhe e la Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con propositi chiari, che sa parlare del territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova applicazione coerente anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove le materie prime, la tecnologia e la ricerca si fondono e sono subordinate all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza della vigna, cultura che ha finito per modellare le colline. Ma lo sguardo attento non può non notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili dolci, che si succedono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è vario, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocce con gli stati d'animo dei boschi, con i versanti molto ordinati di viti e peschi.