ANATRA ALL'ARANCIA IN OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

L'interpretazione dello Chef piemontese Davide Palluda della famosa anatra all'arancia.

Le anatre sono allevate in Piemonte con il massimo rispetto per gli animali. La macellazione e la lavorazione sono eseguite nel rispetto delle norme igieniche e della tradizione. La conserva è fatta con olio extravergine d'oliva, arance di alta qualità e il loro succo. 

Servire a temperatura ambiente abbinato a un'insalata di rucola o indivia. Può anche essere riscaldato e accompagnato da una polenta morbida e cubetti di formaggio o in uno stufato di pomodoro.

Davide Palluda

Chef piemontese di successo e convinto territorialista, Davide Palluda gestisce dal 1995 il ristorante All'enoteca, annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità: queste le linee che caratterizzano il percorso formativo e i
successi di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è frutto di studi ed esperienze lavorative tra Langhe e Liguria. La sua solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale con chiari intenti, che sa raccontare il territorio, senza rimanere
imprigionata nella retorica della tradizione. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e sono assoggettate all'obiettivo di mantenere
la freschezza e la delicatezza del gusto e gli aromi primari.

Langhe e Roero

Langhe e Roero: le due sponde del fiume Tanaro, un patrimonio inestimabile, un paesaggio fortemente influenzato dalla presenza del vigneto, una cultura che ha finito per modellare le colline. Ma l'occhio attento non manca di notare le differenze: nel dialetto piemontese, il termine Langa indica le fasce di terra con profili dolci, che si susseguono, caratterizzando il paesaggio. Il territorio del Roero è variegato, alternando, in rapida successione, la bellezza selvaggia delle rocche con gli stati d'animo dei boschi, con i pendii molto ordinati di viti e peschi.