IN VINO VERITAS?

«La difesa del territorio non è sinonimo di un attaccamento reazionario e ostinato alla tradizione. Al contrario. È piuttosto la volontà di avanzare verso il futuro rimanendo saldamente radicati in un passato collettivo, ma dove questo radicamento può crescere, evolvere liberamente al di sopra del suolo, nel presente, al fine di creare un'identità ben definita e meritata. È un modo per combattere l'omogeneizzazione dilagante di alcune forze globali. (...) La lotta per la difesa dell'individualità del vino, per la sopravvivenza del gusto individuale di fronte alle forze livellatrici del potere impersonale (...) è quindi una lotta (...) che ci riguarda tutti.»

Jonathan Nossiter, Le goût et le pouvoir, Grasset, 2007

Fotografie: © Menhir Salento S.p.A.

Nel primo Poesia da Mangiare dedicato ai vini, che si è tenuto ad aprile, presso la Dante & C.ª ad Alvalade, abbiamo avuto la presenza del sommelier Matteo Cipollone. Abbiamo degustato vini di Abruzzo, Le Marche, Puglia e Sicilia — rispettivamente, delle varietà bianche Pecorino e Verdicchio e delle rosse Primitivo e Nerello Mascalese.

Il primo produttore in evidenza è stato la Umani Ronchi, che ha vinto il premio di produttore dell'anno nella prestigiosa pubblicazione specializzata Gambero Rosso (edizione 2024) e anche il riconoscimento Tre Bicchieri per il suo vino Historical 2018, un Verdicchio brillante e raro che si rivela dopo 5 anni di invecchiamento. I suoi bianchi Pecorino IGT Terre Chiete (Abruzzo) e Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico (Le Marche) hanno brillato nella degustazione condotta da Matteo Cipollone.

Il primo rosso è stato il sofisticato, vulcanico e profondamente siciliano Le Sabbie dell'Etna — Etna Rosso DOC 2021. Il vice-regno spagnolo della Sicilia coincise con l'ascesa di Carlo V al trono spagnolo nel 1516, e si ritiene che sia lui il responsabile della diffusione del Nerello Mascalese, il vitigno predominante nell'Etna Rosso DOC. Decise di trasformare Piana di Mascali in Contea e una delle prime misure che prese fu quella di mettere le terre appartenenti alla Curia a disposizione dei viticoltori. I vigneti di Nerello cominciarono a diffondersi nella regione e sono oggi, grazie alle loro proprietà organolettiche e capacità di invecchiamento, emblema dell'enologia autoctona.

Le Sabbie dell'Etna è elaborato con uve Nerello Mascalese e, in minor percentuale, Nerello Cappuccio, coltivate su terreni vulcanici sabbiosi sulle pendici nord del vulcano, a circa 700 metri sul livello del mare. L'altitudine e le significative variazioni di temperatura tra il giorno e la notte permettono alle uve di concentrare e preservare tutti i loro tipici composti aromatici.

«Frutti rossi e neri, con un tocco persistente di minerali secchi e cenere, come ci si aspetta dalle uve coltivate sulle pendici di un vulcano. Di corpo medio, con un profilo di sapore gustoso e tannini fini che si armonizzano perfettamente con la mineralità persistente nel finale. Un vero vino dell'Etna. Da bere ora o da conservare.»

James Suckling, agosto 2022, Le Sabbie dell'Etna — Etna Rosso DOC Firriato 2019 — 93 punti.

Fotografia: © Firriato

Abbiamo lasciato per la fine il vitigno Primitivo, uno dei più famosi al mondo e molto apprezzato tra noi. Secondo Haley Mercedes, ex redattrice di Wine Folly, lo Zinfandel — come è conosciuto internazionalmente, essendo molto coltivato in California — è originario della Croazia, e si ritiene che sia stato portato negli Stati Uniti all'inizio del XIX secolo. Il nome italiano dell'uva deriva dalla parola latina primitivus e dall'antica parola italiana primaticcio: «che matura presto» o «la prima a maturare». In realtà, la sua maturazione è irregolare — i grappoli devono essere lasciati sulla vite per maturare completamente, il che aumenta il contenuto di zucchero nelle uve, risultando in vini ad alto tenore alcolico. Gli acini di Zinfandel hanno una buccia sottile e sono piuttosto piccoli, il che si traduce in tannini potenzialmente più elevati.

Il Primitivo scelto, il Quota 29, è prodotto da Menhir Salento, una cantina e tenuta agricola situata tra Bagnolo del Salento e Palmariggi, nel cuore della Terra d'Otranto, in Puglia. Menhir Salento possiede un vigneto unico, situato a un'altitudine di soli 29 metri sul livello del mare. Da qui il nome. Secondo il produttore: la natura nella sua forma più pura.