O PROSCIUTTO DI PARMA DA FAMÍLIA CAPANNA

A família Capanna começou a produzir presunto em 1930, seguindo a tradição da região de Parma, berço do Prosciutto di Parma DOP. Perna de porco, sal marinho, tempo, território, paixão e tradição são os ingredientes de um presunto de superior qualidade. A partir de uma seleção criteriosa das pernas de porco mais pesadas, a carne é maturada por um longo tempo para atingir a mais alta e tradicional expressão de doçura, aroma e sabor.

A história do Prosciutto di Parma DOP

A tradição secular de carnes curadas foi estabelecida como uma atividade autónoma no final da Idade Média, pela Guilda dos Lardaroli, que emergiu da mais poderosa Guilda dos Açougueiros. Mas a fama do Presunto de Parma tem suas raízes ainda na época romana. Varrão lembra em De Re Rustica, como Parma, então localizada no coração da Gália Cisalpina, era famosa pelo trabalho dos seus habitantes, que faziam criação de porcos e eram particularmente habilidosos na produção de presuntos curados. O próprio Catão descreveu a tecnologia de produção, essencialmente idêntica à atual, já no século II a.C. em seu De Agri Coltura.

O nome Prosciutto di Parma é atribuído à área de origem dos animais combinada com as condições microclimáticas e ambientais inimitáveis de uma área limitada e montanhosa da província de Parma, devido à ação do ar que vem do mar da Versília e que, enriquecido pelo perfume dos castanheiros, confere aos presuntos de Parma a sua doçura única e inconfundível. Em 1963, foi criado o Consórcio do Prosciutto di Parma, mais tarde incumbido pelo Estado italiano de fiscalizar a produção e garantir a sua conformidade com os regulamentos, que é atestada pela famosa marca da coroa na pele das pernas.