IN VINO VERITAS?

«La défense du terroir n'est pas synonyme d'un attachement réactionaire et obstiné à la tradition. Au contraire. C'est plutôt une volonté d'avancer vers l'avenir en demeurant solidement enraciné dans un passé collectif, mais où cet enracinement peut pousser, évoluer librement au-dessus du sol, dans le présent, afin de créer une identité bien définie et méritée. C'est un façon de lutter contre l'homogénéisation rampante de certaines forces globales. (...) Le combat pour la defènse de l'individualité du vin, pour la survie du goût individuel face aux forces de nivellement du pouvoir impersonnel (...) est donc un combat (...) qui nous concerne tous.»

Jonathan Nossiter, Le goût et le pouvoir, Grasset, 2007

Fotografias: © Menhir Salento S.p.A.

No primeiro Poesia da Mangiare dedicado aos vinhos, que se realizou em abril, na Dante & C.ª em Alvalade, tivemos a presença do sommelier Matteo Cipollone. Provámos vinhos de Abruzzo, Le Marche, Puglia e Sicilia — respetivamente, das variedades brancas Pecorino e Verdicchio e das tintas Primitivo e Nerello Mascalese.

O primeiro produtor em evidência foi a Umani Ronchi, que ganhou o prémio de produtor do ano na prestigiada publicação especializada Gambero Rosso (edição de 2024) e também o reconhecimento Tre Bicchieri do seu vinho Historical 2018, um Verdicchio brilhante e raro que se revela após 5 anos de envelhecimento. Os seus brancos Pecorino IGT Terre Chiete (Abruzzo) e Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico (Le Marche) brilharam na prova conduzida por Matteo Cipollone.

O primeiro tinto foi o sofisticado, vulcânico e profundamente siciliano Le Sabbie dell'Etna — Etna Rosso DOC 2021. O vice-reinado espanhol da Sicília coincidiu com a subida de Carlos V ao trono espanhol em 1516, e acredita-se que seja ele o responsável pela disseminação da Nerello Mascalese, a casta predominante no Etna Rosso DOC. Decidiu transformar Piana di Mascali em Condado e uma das primeiras medidas que tomou foi colocar as terras pertencentes à Cúria à disposição dos viticultores. As vinhas de Nerello começaram a espalhar-se pela região e são hoje, graças às suas propriedades organoléticas e capacidade de envelhecimento, emblema da enologia autóctone.

Le Sabbie dell'Etna é elaborado com uvas Nerello Mascalese e, em menor percentagem, Nerello Capppuccio, cultivadas em solos vulcânicos arenosos nas encostas norte do vulcão, cerca de 700 metros acima do nível do mar. A altitude e as variações significativas de temperatura entre o dia e a noite permitem que as uvas concentrem e preservem todos os seus compostos aromáticos típicos. 

«Frutos vermelhos e pretos, com um toque persistente de minerais secos e acinzentados, como se espera das uvas cultivadas nas encostas de um vulcão. De corpo médio, com um perfil de sabor saboroso e taninos finos que se harmonizam na perfeição com a mineralidade persistente no final. Um verdadeiro vinho do Etna. Para beber agora ou guardar.»

James Suckling, August 2022, Le Sabbie dell'Etna — Etna Rosso DOC Firriato 2019 — 93 points.

Fotografia: © Firriato

Deixámos para o final a casta Primitivo, uma das mais famosas do mundo e bastante apreciada entre nós. Segundo Haley Mercedes, que foi editora no Wine Folly, a Zinfandel — como é conhecida internacionalmente, sendo muito cultivada na Califórnia — é originária da Croácia, acreditando-se que terá sido levada para os EUA no início do século XIX. O nome italiano da uva tem origem na palavra latina primitivus e na antiga palavra italiana primaticcio: «que amadurece cedo» ou «a primeira a amadurecer». Na verdade, o seu amadurecimento é irregular — os cachos precisam de ser deixados na videira para amadurecerem completamente, o que aumenta o teor de açúcar nas uvas, resultando em vinhos de elevado teor alcoólico. Os bagos de Zinfandel têm uma casca fina e são bastante pequenos, traduzindo-se em taninos potencialmente mais elevados.

O Primitivo escolhido, o Quota 29, é produzido pela Menhir Salento, uma adega e propriedade rural situada entre Bagnolo del Salento e Palmariggi, no coração de Terra d'Otranto, na Puglia. A Menhir Salento possui uma vinha única, situada a uma altitude de apenas 29 metros acima do nível do mar. Daí o nome. Segundo o produtor: a natureza na sua forma mais pura.